Kömény

Sokak szerint a köménymag a legősibb fűszer. Már az újkőkorszakban is gyűjtögették, Európában már évezredek óta megtalálható. A növény azonban eredetileg a mérsékelt égövi Ázsiából származik. A középkorban a fűszert bab- és káposztás ételekhez használták, de a sült alma kedvelt kísérője is volt. Nagy-Britanniában a kenyeret, süteményeket és tésztákat a XVI. században köménymaggal finomították. Napjainkban a fűszer Ausztriában és Németországban a legkedveltebb, ahol elsősorban kenyeret és sült tésztákat ízesítenek vele. A köménymagot elsősorban Hollandiában, Németországban és Kelet-Európában termesztik, de a legjobb minőségű köménymag Ausztriában kapható.

A köménymag karakteres, fűszeres ízű. Enyhén kesernyés és erősen aromás, enyhe citrus aromával. A gyümölcs hét százalék illóolajat tartalmazhat, melyben a fő alkotórész a karvon.

EGYÉB NEVEK:

Konyhakömény, régikömény

Mihez?

A köménymag klasszikus kenyérfűszer. Önmagában is használható, de ánizzsal, édesköménnyel és korianderrel kombinálva is kiváló. Kellemes ízt kölcsönöz kenyereknek, süteményeknek (leveles tésztáknak), de nélkülözhetetlen fűszere a sertéssültnek, gulyásnak, kolbásznak. A köménymag illik salátákhoz is, fejes és kelkáposztához, céklához, burgonyához és gombához.
Fontos szerepet játszik a skandináv országok és a Baltikum konyhájában, használják halhoz, húsokhoz és zöldségételekhez. A zsidó konyha is előszeretettel használja. Jól illik sajtokhoz, sajtételekhez, levesekhez, túró- illetve sajtkrémekhez (pl. körözötthöz). Egyedülálló ízét szeszesitalokban is használják: pl. Aquavit.