Kovászos kenyér

Első kovász: 

50 dkg lisztet, 1 tk sót, 23 dl langyos vizet, 1 dkg élesztőt összekeverünk és 12 órán át érleljük. 

Ez a mennyiség 3 db 1 kg liszttel készült kenyérhez elég. A maradék kovászt műanyag dobozban hűtőben tároljuk. Amikor a 3 adag kovász elfogy, az utolsó kenyér tésztájából egy darabot elveszünk, liszttel keményre gyúrva  folpackba csomagolva tároljuk. 

Az 1 kg liszthez a kovász 1/3-a, 4 dkg élesztő, 2,5 csapott teáskanál só, 1 db. nagyobb krumpli és 6 dl. langyos viz kell. ( 80 dkg finom lisztet, 5 dkg Zabpehely lisztet és 15 dkg teljes kiőrlésű lisztet kevertem össze.) 

Használat előtt be kell áztatni langyos vízbe és leszűrt levét kell felhasználni. A kovászos lét elkeverjük 4 dkg élesztővel, ( én a kovászt és nem a levét használom fel, összedolgozom az élesztővel, kevés vizzel és liszttel) a liszt közepében kialakított mélyedésbe öntjük, és annyi liszttel dolgozzuk össze, hogy kemény gömb legyen, betakarjuk liszttel.

Közben megfőzök egy nagyobb krumplit (melegen kinyomom, összetöröm) . Ha a kovász a liszttakarásában kezd szétnyilni akkor a kihült krumplit hozzátesszük a kovászhoz és 6 dl langyos vizzel összedagasztjuk a tésztát. Kézzel 15 20 perc, géppel elég a 10 perc. Ezután letakarjuk és 1 órán át hagyjuk kelni. Ne tegyük nagyon meleg helyre, mert hamar felkel, és nem tud elég gáz képződni. Ha megkelt, deszkán átdolgozzuk, kb. 5 percig, majd újra letakarva hagyjuk kelni, még egyszer átdolgozzuk, kinyomkodjuk a levegőt és letakarva hagyjuk amig újra megkel. Ezután lisztezett deszkán formára igazítjuk és papirral bélelt edénybe tesszük (én kacsasütőben sütöm, mert a jénaiban az alja nem igazán sül szépen). Bevagdaljuk késsel a tetejét. Addig hagyjuk pihenni, amig a sütőt előmelegítjük 200 C fokra. A sütőbe egy edénybe vízet teszünk. Azután 50-60 perc alatt 180 C fokon készre sütjük. Amikor kivesszük a sütőből gyorsan hideg vizzel lespricceljük.