Marha részei

1. Fej: - Nyelv: Főzve, pácolva - füstölve, - Száj: Salátának (ökörszáj saláta)
2. Nyak - tarja: Leveshúsok, főzve, apróhúsok, gulyás, stb.
3. Rostélyos, magas hátszín: Egybesütve, félig sült állapotban. Párolva, Szeletelve, frissen sültnek.
4. Hátszín : Egybesütve, félig sült állapotban. Párolva. Szeletelve, frissen sültnek. 4/a . Vesepecsenye - bélszin: Egybesütve, félig sült állapotban. Párolva. Szeletelve, frissen sültnek.
5. Fartő (csípő és hamis fartő) : Leveshúsnak, főzve, párolva.
6. Fehér pecsenye: Főzve, párolva.
7. Fekete pecsenye: Főzve, szeletelve párolva
8. Felsál: Főzve, szeletelve párolva.
9. Dió (gömbölyű felsál): Főzve, szeletelve, vagdalva
10. Szegy, hátulja (vékony szegye): Leveshús
11. Lapocka: Leveshús, párolva, apróhús.
12. Szegy eleje (vastag szegye): Leveshús, párolva, füstölve.
13. Uszály: (Ököruszály leves.) Párolva, vadasan, pörköltnek.
14. Felső lábszár: Apróhús, gulyás, pörkölt, leveshús.
15. Alsó lábszár: Apróhús, gulyás, pörkölt, leveshús.

Minél közelebb kerülünk a marha hátrészéhez, annál porhanyósabb, jobb a hús állaga. A fejet apró húsnak, vagdaltakhoz és levesekhez használjuk, ugyanez igaz a nyakra is, amit tarjának nevezünk. A magas hátszín és a lapos hátszín már rostélyosnak, egyben, szeletben sütve vagy párolva készíthető. A vesepecsenyét - más néven bélszínt - ugyancsak egyben vagy szeletben jó sütni, de alkalmas pörköltek, tokányok és raguk elkészítésére is. A felsál elősütést igényel, utána már töltve, párolva és sütve is elkészíthető. A következő részeket inkább főzni érdemes: a szegy, a lapocka, a lábszár és a farok. Készíthető belőlük, gulyás, pörkölt, tokány, vagdalt húsokhoz, apró húsételekhez alkalmasak. A csülök részt természetesen süthetjük is.