Süteményes trükkök

Süteményes tippek és trükkök

• Az omlós tészták vagy linzerek alapanyaga liszt, vaj, cukor és tojás. Az összetétel: 10 dkg cukor, 20 dkg vaj vagy margarin, 30 dkg liszt, 1 tojás.
  
• Ha az omlós tészta nem áll össze, töredezik, keverjük ki egy tojás sárgáját kevés porcukorral, és gyúrjuk a tésztához.
  
• Az omlós tésztát forró sütőbe tegyük, majd mérsékeljük a hőfokot. Sütés közben ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert a tészta alja szalonnás lesz.
  
• Az égetett tésztákat, például a képviselőfánkot, ördögpirulát, nemcsak olajban süthetjük ki, hanem sütőben is.
  
• A kavart tészták alapanyaga tej, liszt és sütőpor. A sütőport minden esetben el kell vegyíteni a liszttel.
  
• A kelt tészták, legyenek édesek, sósak, vagy olyanok, mint a kenyér, munkaigényesek. Minden hozzávalót langyosan dolgozzunk össze. Kétszer kell dagasztani, és kétszer kell keleszteni őket.
  
• Simább lesz a tészta állaga, ha a dagasztás végén egy kevés olajat adunk hozzá.
  
• A kelt tészta egyenletes meleg sütést kíván, nem szabad gyorsan sütni, mert belül sületlen marad.
  
• A bejglik tetejét sütés előtt meg kell szurkálni, hogy a gőz kijöjjön.
  
• A fánkok zsiradékban sült egyszerű kelt tészták. Egyik felüket fedő alatt, a másikat fedő nélkül kell megsütni szép pirosra.
  
• Ha a fánk tésztájához kevés rumot, konyakot vagy pálinkát adunk, sütés közben kevesebb zsiradékot szívnak magukba.
  
• A piskóta tésztája 6 tojásból, 6 evőkanál kristálycukorból és 6-7 evőkanál grízes lisztből készül. Ízesíthetjük kakaóval, reszelt citromhéjjal vagy csokoládéval.
  
• A diós piskótába liszt helyett annyi kanál darált diót tehetünk, ahánnyal a tojásból és cukorból használtunk a massza összeállítása során.
  
• A piskótatésztát forró sütőbe tegyük sülni, de a hőt mérsékelve, kb. 30 percig süssük. A sütő ajtaját ne nyitogassuk, miután kikapcsoljuk a sütőt, az ajtaját csak kb. 10 perc múlva nyissuk ki.
  
• A piskóta akkor sült meg, ha beleszúrt tű száraz marad.
  
• A vizes piskótához annyi evőkanál vizet adjunk, ahány tojásból készítjük. Tojásonként 5 dkg porcukorral keverjük ki a sárgákat habosra. Ezután a sűrítésnél tojásonként 2 púpos evőkanál grízes liszttel számoljunk, majd végül a felvert tojásfehérjéket keverjük óvatosan bele. A kisült, kihűlt piskótát vágjuk fel, és kenjük meg tortakrémmel, vagy pikáns lekvárral.
  
• A piskótához sokféle krém készülhet, választhatunk például narancs-, citrom-, dió-, kávé-, csokoládé-, gesztenye-, karamell-, grillázs stb. tölteléket.
  
• A torták tetejét bekenhetjük krémmel, lekvárral, szórhatunk rá kakaót, kókuszreszeléket, darált diót, bevonhatjuk rumos-, fehér-, csokoládé-, vagy kávés mázzal, vagy kirakhatjuk finom gyümölccsel.
  
• Az oldalukat piskóta morzsával tapasszuk be, de bekenhetjük krémmel is. A tortákat tetszés szerint feldíszíthetjük, de ha ez nem megy, cirádázzuk meg tejszínhabbal.
  
• Finom édességünk lesz, ha a kiszáradt piskótát leöntjük vaníliás öntettel vagy valamilyen pikáns lekvárral, esetleg feketekávéval, vagy a tetejére reszelt csokoládéval ízesített tojáshabot teszünk, majd forrós sütőben kissé átsütjük.
  
• A palacsintát nemcsak tejjel, hanem a tej mellett vízzel, vagy szódavízzel is lazíthatjuk, és könnyebb lesz a tészta, ha plusz tojást adunk a masszába. Nem kell mindig olajozni a palacsintasütőt, ha a masszába olajat öntünk, ekkor megszabadulunk a büdös olajszagtól is.
  
• Ha a margarin vagy a vaj kemény, felszeletelve tegyük langyos lisztbe, de süteménykészítés előtt jobb meleg helyen vagy gőz fölött meglágyítanunk.
  
• Csodaszép fényt kaphat és jobb ízű lesz a leveles tésztából készülő sütemény, ha kisülés után azonnal por-, vagy szőlőcukorral meghintjük, és rövid időre betesszük a sütőbe.
  
• Ha a mézes sütemények tetejét sütés előtt megkenjük tejfeles tojás sárgával, szép fényes színű lesz.
  
• A sütemények tetejét tojás helyett megkenhetjük tejjel, tejföllel, vízzel, vagy cukorfestékkel is. (Az utóbbi, melyet cukorkulőrnek is neveznek, nem más, mint forróvízzel felengedett, sötétbarnára égetett cukor.)
  
• Csokoládémártást, olvasztott csokoládét kávé kiöntővel, vagy kis kancsóval is csurgathatunk díszítésként a süteményekre.
  
• Ha háromnegyed liter tojásfehérjéhez adunk 1 liter vizet és felverjük, nagyon kemény habot kapunk. (Itt cukrász-mennyiségről van szó. Ennyi tojásfehérje kb. 30 darab átlagos méretű tyúktojásból nyerhető.)
  
• Ha a tojásfehérjéhez adunk egy csipet sót, vagy néhány csepp citromlevet, esetleg ecetet, gyorsabban lehet kemény habbá felverni.
  
• A hidegen fogyasztott sütemények ropogósabbak lesznek, ha tej helyett vízzel készítjük el őket.
  
• A tészták kinyújtásakor ne használjunk túl sok lisztet, mert megváltozik az összetevők aránya.
  
• Mindig előmelegített sütőben süssünk, minél tartalmasabb a töltött a tészta, annál forróbb legyen a sütő.
  
• A süteményünk nem sül le, ha a sütő aljára egy vízzel teli tepsit vagy tálat teszünk.
  
• Finomított porcukor helyett használjunk inkább szőlőcukrot.
  
• A ragacsos tésztát nem lehet teljesen helyrehozni, de javíthatunk rajta, ha a tésztát fél órára hűtőszekrénybe tesszük, majd két, enyhén lisztezett zsírpapír között kinyújtjuk.
  
• Ha a cukoröntetünk félresikerül, csokoládé reszeléket szórhatunk a sütemény tetejére.
  
• Ha fakó, fénytelen a csokoládémázunk, akkor régi volt a csokoládénk, vagy túlságosan megforrósítottuk. A fakó szint eltüntethetjük, ha egy kis presszókávét öntünk a mázba.
  
• Ha a sütemény tetején sütés közben a tészta összehúzódik, a lyukakat kitölthetjük tésztával, de csak azután, ha a sütési idő fele már eltelt.
  
• Ha a sütemény száraz lett, körös-körül szurkáljuk meg, és öntözzük meg egy kevés sherry brandyvel vagy gyümölcslével.
  
• Ha száraz a lekvárunk, adjunk hozzá egy kis vizet, melegítsük fel, és keverjük össze.
  
• Ha a szárított gyümölcsök nagyon összeragadtak, néhány percre tegyük őket langyos sütőbe.
  
• A mazsolát, a kimagozott cseresznyét, meggyet stb. hempergessük meg lisztben, hogy ne süllyedjenek le a tészta aljára.
  
• Ha a mák-, dió-, mandula-, mogyoró töltelékünk lágyra sikerült, keverjünk hozzá darált kekszet (a zsemlemorzsa is megfelel), de még jobb íze lesz, ha a sűrítéshez használt kekszet vagy zsemlemorzsát citromhéjjal, rummal vagy rumaromával keverjük el.
  
• A szilvás pitére kerülő fahéjjal megszórt szilvát, vagy sárgabarackot mindig a vágott felével lefelé tegyük a tésztára.
  
• Finomabb lesz a diós-, mandulás-, mogyorós töltelék, ha előzőleg sütőben egy kissé megpirítjuk.
  
• Könnyebben kivehető a tészta a tepsiből, ha kihűlni hideg helyre tesszük.
  
• A szikkadt, kiszáradt kalácsot, brióst, tartsuk néhány percre gőz fölé, vagy - miután vízzel bekentük - melegítsük fel közepesen meleg sütőben.
  
• Sokáig friss marad a teasütemény, ha jól záródó dobozban vagy nejlonzacskóban tartjuk.
  

Tetszett? Ha igen, ossza meg másokkal is!Szóljon hozzá!JComments